韶关学院举办高等教育始于1958年创办的韶关师范专科学校。1989年7月，韶关师范专科学校与1985年创办的韶关大学合并，1990年12月定名为韶关大学；2000年3月，韶关大学与1979年创办的韶关教育学院合并升格为本科院校，更名为韶关学院；2018年3月，韶关学院韶州师范分院正式并入学校；2021年1月，学校调整为省属全日制普通本科高校，韶关学院医学院正式并入学校；2021年5月，学校成为硕士学位授予立项建设单位。