开封大学占地面积1441亩，图书藏书总量200万册，全日制在校生18000余人，生源分布全国22个省(市、自治区)，就业率连年达到95%以上，已向社会输送各级各类毕业生17万余人。学校教职工1200人，专任教师近1000人，高级职称教师300余人，博士近100人。获得国家、省、市级各类荣誉称号的教师200余人。学校现有16个学院，43个专业。其中，与河南大学联办本科专业3个，高等职业教育创新发展行动计划骨干专业4个，中央财政支持提升专业服务产业发展能力重点建设专业2个，河南省高水平专业群1个，省级特色、骨干、示范、专业综合改革试点专业27个。拥有国家级、省级精品在线开放课程24门，省级一流核心课程4门，国家、省级职业教育专业教学资源库8项，国家、省职业教育优质教材7部。拥有校内外实习实训基地307个，国家级生产性实训基地2个，中央财政支持的职业教育实训基地7个、省级示范性实训基地2个、省级高等职业教育示范性综合实训基地1个。省级工程研究中心7个、省级重点实验室和非物质文化遗产研究基地2个，省名师工作室和创新平台等10个。