泉州工程职业技术学院于2013年11月经福建省人民政府批准设立，是一所全日制非营利性的民办高职院校。学校由南安市属国有企业泉州市南翼置业发展集团有限责任公司全资子公司南安市宏翔教育投资有限公司举办。南翼集团作为南安市属国有企业，下辖有一级子公司11家，二级子公司48家，现有资产总额约310亿元。

2023年4月中共泉州市委教育工作委员会同意学校党支部升格为中共泉州工程职业技术学院总支部委员会，下辖3个党支部。

学校设有商学院、智能制造学院、建筑工程学院、信息工程学院、航空旅游学院等5个二级学院，2个教学部，开设了涵盖装备制造、信息技术、经济管理、药品经营、建筑工程管理、航空旅游等18个对接区域产业的专业。学校坐落于海上丝绸之路起点、中国著名侨乡南安市，依山傍水，风光旖旎，校区现有占地面积350多亩，基础设施完善，优美的校园环境，一流的教学设施，吸引了广大莘莘学子到学校求学。南翼集团将继续加大投入，进一步改善教学、科研、学习和生活条件，形成功能突出、实践研发基地定位明确的校园功能布局。